طرز تهیه کله جوش
طرز تهیه کله جوش
طرز تهیه کله جوش
با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی سنتی می توانید برای ۴ نفر کله جوش تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کله جوش تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
مواد لازم کله جوش
- پیاز ۲ عدد
- کشک ۲۰۰ گرم
- مغز گردو ۱۰۰ گرم
- آرد ۲ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت کله جوش
طرز تهیه کله جوش
برای تهیه کله جوش اصفهانی ابتدا گوشت چرخ کرده را در کاسه ای می ریزیم و زردچوبه و فلفل سیاه و کمی نمک روی آن می پاشیم و خوب ورز می دهیم و به صورت کوفته قلقلی آن ها را با کف دست ها شکل می دهیم و در تابه ای کمی روغن می ریزیم
و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود و گوشت های دایره شکل را داخل تابه می چینیم و اجازه می دهیم تا خودشان را بگیرند و بعد آن ها را با قاشق می چرخانیم تا همه نقاط گوشت ها سرخ شود و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
سپس پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند و مغز گردو ها را با چاقو خرد می کنیم
و به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا گردوها نیز نرم شوند و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. قابلمه ای که برای تهیه کله جوش تدارک دیده ایم را روی حرارت می گذاریم و 5 لیوان آب داخل آن می ریزیم
و آرد را کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم تا آرد در آب کاملا حل شود و حرارت را زیاد می کنیم و اجازه می دهیم تا زودتر آب به جوش بیاید و کمی زردچوبه و فلفل سیاه و کشک به آن می افزاییم و با هم مخلوط می کنیم تا کشک در آب کاملا حل شود.
پس از گذشت 10 دقیقه از اضافه کردن کشک به آب در حال جوشیدن ترکیب پیاز و گردو را نیز اضافه می کنیم و گوشت های سرخ شده را نیز آرام داخل قابلمه قرار می دهیم و حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا کله جوش قوام یابد.
زمانیکه کله جوش جاافتاد نعناع خشک را اضافه می کنیم و 10 دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کله جوش را در کاسه ای می ریزیم و با نعناع داغ و گردو تزئین می کنیم و با نان نوش جان کنید.
منبع : parsisara.com
